Кесме(суп).
79 баранина без костей(лопаточная часть), 24 жир-сырец, 50 редька, 10 томатное пюре, 40 лук репчатый, 16 джусай или лук зеленый, 0,05 перец красный, 0,05 перец черный, 8 чеснок, 100 кости для бульона;
для лапши: 30 мука пшеничная, 10 яйца(1/4 шт), 1 соль.
Баранину нарезают брусочками и жарят на жире-сырце до полунотовности. Редьку нарезают соломкой, бланшируют, а затем обжаривают с бараниной, добавляют томатное пюре, перец, соль, и жарят еще 2-3 минуты. Отдельно пассеруют одну часть нарезанного зеленого лука или джусай, другую часть оставляют для заправки. Пассерованный лук соединяют с мясом, заливают бульоном и варят 20-30 минут. За 10-15 минут до готовности добавляют лапшу, приготовленную обычным способом. Заправляют мелко нарубленным чесноком и свежей зеленью. |
