Дамлама.
109 баранина, 20 айва, 14 тыква, 15 картофель, 16 капуста, 4 перец стручковый сладкий, 16 морковь, 10 зелень петрушки, укропа, зеленого лука, кинзы, 1 соль.
Куски жареной баранины массой 500-700 г посыпают солью, перцем. Кладут в каскан (сетка для варки на пару), добавляют половинки айвы, кусочки тыквы, целые очищенные небольшие клубни картофеля или разрезанные на несколько частей, небольшой качан капусты, сладкий стручковый перец, целую морковь, пучки подготовленной зелени, солят, перчат. Затем доводят до готовности в закрытой посуде на пару (в течении 2-3 часов).Дамламу можно приготовить и в казане. Для этого куски жирной баранины нарезают ломтиками массой по 80-100 г, кладут их в казан и, посолив, укладывают слоями остальные продукты. Закрывают ломтиками жирной баранины, солят перчат и в закрытой посуде на слабом огне доводят до готовности. Подают на большом круглом блюде. |
