Толма эчмиадзинская.
119 баранина, 47 кости баранины, 20 крупа рисовая, 16 лук репчатый, 15 масло топленое, 15 зелень. Овощи для фарширования: 85 баклажаны, 85 помидоры, 30 перец болгарский, 35 яблоки или айва.
Помидоры, баклажаны, сладкий стручковый перец подготавливают для фарширования. Для фарша мясо баранины пропускают через мясорубку, добавляют отваренный до полуготовности рис, мелконарезанные лук, зелень петрушки, перец и перемешивают. На дно кастрюли кладут нарубленные бараньи кости, на них укладывают фаршированные овощи, промежутки между которыми заполняют мелко нарезанными яблоками или айвой. Все заливают водой так, чтобы она только покрывала овощи, и тушат. За 5-10 минут до конца тушения солят. На тарелку при подаче кладут по одному виду из фаршированных овощей, поливают образовавшимся при тушении бульоном. |
