Чихиртма (суп из курицы).
155 курица, 41 лук репчатый, 5 масло сливочное, 350 бульон, 5 мука пшеничная, 0,05 шафран, 16(1 шт.) яйца(желтки), 11 зелень, 10 уксус винный или кислота лимонная, соль, специи.
Подготовленную тушку курицы заливают холодной водой и варят 1-2 ч до готовности, периодически снимая пену и жир. Готовую тушку вынимают из бульона и посыпают солью. Снятый с бульона жир собирают в отдельную посуду, добавляют мелко нарубленный репчатый лук и пассеруют его 10-12 мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют 2-3 мин с жиром и без него. Затем разводят частью куриного бульона, доводят до кипения, постепенно вливая остальон бульон. Добавляют перец, зелень кинзы(кориандр), винный уксус(или лимонную кислоту),соль. Варят еще 15 мин. Снимают с огня, вынимают веточки зелени и, помешивач суп, вливают в него яичные желтки, разведенные небольшим количеством бульона. Снова прогревают до температуры 65-70 С. (но не кипятят) и снимают с огня. Можно добавить настой шафрана. При подаче кладут куски курицы, наливают суп, посыпают зеленью петрушки (кинзы или укропа). |
