Борщ белорусский.
100
г. кости ветчинные, 54 говядина,15 сосиски,1 свекла,500 г. картофеля,
1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 1/2 стакана
томата - пюре или 4 - 5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200
г. жира, 50 г. свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сметаны,
1 столовая ложка сахара, черный перец, уксус 6%
молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист.
Ветчинные кости варят вместе с мясом до готовности. Нашинкованные соломкой морковь, петрушку, лук пассеруют, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10 мин. В бульон кладут нарезанный кубиками картофель. Когда бульон закипит, в него закладывают предварительно сваренную в кожуре, очищенную, нашинкованную соломкой свеклу, пассерованную муку, коренья, варят 10-15 мин, заправляют сахаром и уксусом. Отпускают с кусочками мяса, сосиками, сметаной.
|
