Украинский борщ с пампушками.
300
г. говяжьего мяса, 1 свекла, 400 г. свежей капусты, 500 г. картофеля,
1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3 -4 дольки чеснока, 1/2 стакана
томата - пюре или 4 - 5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200
г. жира, 50 г. свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сметаны,
1 столовая ложка сахара, сок половины лимона, зелень петрушки, черный
молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист. Для пампушек: 360
г. муки, 3/4 стакана молока, 20 г. сахара, 10 г. дрожжей, 30 г. растительного
масла, 3 дольки чеснока, 80 г. кваса для чесночной заправки.
Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу
нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать,
положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный
с мясного бульона, томат - пюре, сахар и тушить до полу готовности.
Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с
жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон
добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить
нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10 - 15 минут, добавить
пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный
тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить
салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться
в течение 20 - 25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо,
зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Пампушки приготовить так:
В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное
масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто
разделить на куски массой по 25 г., закатать шарики, уложить на противень,
смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210оС.
Чесночную заправку готовить так: В толченый чеснок добавляют соль, растительное
масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой
поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими. |
